味精的主要成分是什么?是谷氨酸钠,可用于汤和调味汁,味精可以增进人们的食欲,提高人体对其他各种食物的吸收能力,对人体有一定的滋补作用。不宜食用过多。鸡精和味精哪个危害大?它们都是安全的,作为我们常用的调味剂,建议每人每天钠的摄入应少于2300毫克,或者说盐的摄入应少于6克,只要不过多食用就行。
味精的主要成分是什么?味精是调味料的一种,化学名称谷氨酸钠,又叫麸氨酸钠,是氨基酸的一种,也是蛋白质的最后分解产物。
味精在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸,然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸,再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。
据研究:味精可以增进人们的食欲,提高人体对其他各种食物的吸收能力,对人体有一定的滋补作用。因为味精里含有大量的谷氨酸,是人体所需要的一种氨基酸,96%能被人体吸收,形成人体组织中的蛋白质。它还能与血氨结合,形成对机体无害的谷氨酰胺,解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢,促进氧化过程,对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。
但过多的食用味精就会出现一些不良反应,如头昏眼花,眼球突出,上肢麻木,下颌发抖,心慌气喘,晕眩无力等表现。因此,在烹制食品时,放入味精宜适量
鸡精,说的直白些就是有鸡肉香味的味精。
它是一种复合调味料,以味精、食用盐为主要原料,添加鸡肉骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成,具有鸡的鲜味和香味复合调味料。
鸡精中的这些成分也都是比较安全的,所以从成分来说的话,这些都是属于安全级别,谈不上有任何的毒性。
鸡精和味精哪个危害大?
那为什么会有味精有害的传言呢?原来是谷氨酸钠在达到一定温度的时候,就会变成焦谷氨酸钠,许多人认为焦谷氨酸钠是有危害的,但是科学家已经证实了,这种物质并没有危害,只是已经起不到任何提鲜的作用了。谷氨酸钠加热到120度时,就会变成焦谷氨酸钠,这也就是为什么,炒菜时最后放味精的原因了。会做饭的朋友都知道,菜炒熟以后,关火出锅前才会放上味精,轻轻一搅拌就可以了。
那么鸡精如何呢?很多人做饭都会放一些鸡精,认为鸡精相对味精安全一些。其实鸡精的主要成分也是谷氨酸钠,并且添加了一些鸡粉,所以鸡精做出来的饭味道更鲜美。但是鸡精也是非常安全的,大家可以放心使用。至于究竟是选择鸡精还是味精,完全可以根据自己的喜好来定。
【吃鸡精或味精需注意】
1、避免采用300℃以上的高温烹调,因为这种温度下一些氨基酸和糖类在一起容易产生美拉德反应,产生一些复杂的化合物,这里面就可能会生成一些对人体有害的物质,所以我们建议大家尽量控制温度,但这黑锅不应该由鸡精或者味精背。
2、中国居民膳食指南中建议,每人每天钠的摄入应少于2300毫克,或者说盐的摄入应少于6克,而味精和鸡精中也都含有不同程度的钠,因此食用鸡精或味精应适量,避免钠的摄入量超标。
本文介绍了鸡精和味精的成分,但他们作为食物调味剂,只要不过多食用就没问题,建议每人每天钠的摄入应少于2300毫克,或者说盐的摄入应少于6克,避免钠的摄入量超标。
网站声明:本网站新闻信息均为转载发布,不涉及任何企业宣传目的,如有版权问题请及时联系我们,并提供版权证明,我方将积极配合修改或删除。